1. Khái niệm và cấu trúc

- ꦉProtein là hợp chất cao phân tử được hình thành từ một hay nhiều chuỗi polypeptide

2. Tính chất vật lí

- Protein dạng hình cầu thường tan trong nước. Protein dạng hình sợi không tan trong nước.

3. Tính chất hóa học

1. Phản ứng thủy phân

- Liên kết peptide trong phân tử protein bị thủy phân trong môi trường acid, base hoặc nhờ xúc tác enzyme

2. Sự đông tự protein

- Nhiều protein xảy ra sự đông tụ bởi nhiệt độ, acid, base hoặc ion của kim loại nặng như Pb2+, Hg²⁺,…

3. Phản ứng màu của protein với Cu(OH)₂, HNO₃

- Protein phản ứng với dung dịch HNO₃ tạo hợp chất rắn có màu vàng

- Protein có phản ứng màu biuret

4. Vai trò và ứng dụng

- Protein có vai trò quan trọng đối với sự sống của người và sinh vật, protein là cơ sở tạo nên sự sống, duy trì, phát triển và bảo vệ cơ thể- Hầu hết enzyme là protein đóng vai trò xúc tác sinh học cho các phản ứng sinh hóa trong cơ thể- Enzyme được ứng dụng trong nhiều lĩnh vực như y học, dược phẩm, công nghiệp thực phẩm, nông nghiệp, hóa học,…

 SƠ ĐỒ TƯ DUY