I. Quá trình tổng hợp ở vi sinh vật

1. Tổng hợp carbohydrate:

Một số loại polysaccharide vi sinh vật tiết vào môi trường gọi là gôm, có vai trò bảo vệ tế bào vi sinh vật khỏi bị khô, ngăn cản sự tiếp xúc với virus, đồng thời là nguồn dự trữ carbohydrate.

2. Tổng hợp protein:

Hầu hết các enzyme từ thực vật và động vật đều có thể sản xuất tư vi sinh vật như amylase, protease. pectinase ...Sản xuất sinh khối: Tảo xoắn Spirulina là nguồn thực phẩn chức năng ...Sản xuất amino acid bổ sung vào thực phẩmTăng độ ngon ngọt của các món ăn: glutamic acid ở dạng glutamate - mì chính.

3. Tổng hợp lipid:

Vi khuẩn tổng hợp lipid bằng cách liên kết glycerol với acid béo. 

4. Tổng hợp nucleic acid:

DNA, RNA được tổng hợp tương tự ở mọi tế bào sinh vật, các phân tử nucleic acid được tạo nên nhờ sự liên kết các nucleotide. 

II. Quá trình phân giải ở vi sinh vật

1. Phân giải các hợp chất carbohydrate:

Xảy ra ở bên ngoài cơ thể sinh vật nhờ enzyme phân giải polysaccharide chúng tiết ra. Đường đơn được tạo ra sẽ được chúng hấp thụ và phân giải theo con đường hiếu khí, kị khí hoặc lên men.

2. Phân giải protein:

Phân giải protein tạo ra các amino acid nhờ enzyme protease do vi sinh vật tiết ra và được ứng dụng trong sản xuất nước mắm, nước tương ...

3. Phân giải lipid:

4. Phân giải nucleic acid:

III. Vai trò của vi sinh vật

Sơ đồ tư duy quá trình tổng hợp và phân giải ở vi sinh vật: